Analyses Sensorielles

Le marketing se concentre souvent sur le « premier moment de vérité » pour convaincre les consommateurs de choisir un produit. Cependant, le « deuxième moment de vérité », lorsque les consommateurs font l’expérience de votre produit, détermine s’ils le choisiront à nouveau. Nous pouvons vous aider à faire en sorte qu’ils le fassent.

Nous proposons des laboratoires d’analyses sensorielles à Anvers et à Bruxelles ( Belgique), ainsi qu’à Sofia (Bulgarie) et  Bucarest (Roumanie), deux marchés émergeants importants pour la vente au détail et les aliments et boissons.

L’évaluation sensorielle est un élément essentiel pour acquérir des connaissances plus précises sur les attitudes et les perceptions des consommateurs pour les aliments. Le développement de la concurrence et la mondialisation des marchés ont accéléré les besoins des industries agroalimentaires et du commerce au détail en produits nouveaux et innovants, tout en améliorant en continu les anciens  produits pour répondre à l’évolution rapide des habitudes et des besoins des consommateurs.

Mais l’évaluation sensorielle seule ne suffit pas

Non seulement nous identifions si votre produit est trop salé, mais nous pouvons également vous aider à créer une meilleure recette pour réduire le goût salé de votre produit pour qu’il se vende mieux .

En intégrant notre expertise en technologie alimentaire dans votre processus de développement de produits, nous pouvons résoudre les points d’achoppement de votre produit, qu’ils soient liés à l’expérience du consommateur ou à des aspects techniques ou scientifiques. Notre combinaison unique d’expertise en marketing et en science alimentaire vous offre un seul point de contact pour parler de tous vos défis alimentaires.

Évaluation sensorielle pour prolonger le cycle de vie du produit

En examinant régulièrement la composition, l’origine, les valeurs nutritionnelles et le goût de votre produit, vous pouvez considérablement prolonger son cycle de vie et augmenter votre retour sur investissement en R&D. En appliquant des évaluations de goût et des tests comparatifs à votre nouveau produit, vous pouvez mieux anticiper  son succès avant qu’il ne se trouve dans les rayons des magasins.

Nous disposons d’une cuisine semi-professionnelle équipée pour préparer tous les produits alimentaires selon les spécifications pour un usage domestique. Sur demande, les produits peuvent être cuits ou chauffés avec des installations spécifiques pour exclure tout biais supplémentaire et obtenir un processus de cuisson optimal.

Nos laboratoires sensoriels en Belgique, en Roumanie et en Bulgarie :

  • Sont faciles d’accès, très centraux et à proximité des transports en commun pour les consommateurs recrutés
  • Peuvent accueillir jusqu’à 17-18 consommateurs par session
  • Disposent de méthodes de collecte de données en ligne et en temps réel
  • Sont conformes à la norme ISO 8589 (Norme internationale – directives générales pour la conception de locaux destinés à l’analyse sensorielle de produits)

Méthodologies appliquées

Test monadique

Principalement utilisé pour l'optimisation des produits...

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Tester un produit seul évite tout biais et toute interaction entre les produits et se rapproche d’une situation réelle, où nous consommons un seul produit à la fois. La plupart des produits peuvent être testés de cette manière, y compris des produits fortement aromatisés tels que les piments forts, les boissons alcoolisées, les herbes aromatiques, les sauces épicées, etc.

Test monadique séquentiel

Souvent utilisé pour réduire les coûts...

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Chaque répondant évalue deux produits de façon séquentielle. Cette méthode fonctionne raisonnablement bien dans la plupart des cas et présente les mêmes avantages que les tests monadiques purs, bien que le score moyen des répondants soit généralement inférieur.

Recrutement de groupes cibles spécifiques

Nous recrutons et sélectionnons les participants en fonction de…

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…l’âge, le sexe, le niveau d’études, l’origine religieuse (par exemple pour tester des produits halal ou casher) et les habitudes d’achat. Nous pouvons appliquer différents critères tels que les « quota stricts » ou les « quotas souples » et les participants sont présélectionnés avant de pouvoir participer à un test spécifique. Nous avons également des panels professionnels disponibles pour des produits spécifiques et nous pouvons recruter parmi les chefs de restaurant et de cuisine, les baristas, les œnologues, etc.

Test de produit personnalisé

Nous personnalisons les tests sensoriels en fonction de vos objectifs…

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…de revoir la conception d’un produit ou de commercialiser une nouvelle version du produit que vous fabriquez déjà. Nous pouvons personnaliser la composition de votre panel selon vos besoins.

Test triangulaire

Utilisé principalement pour les « tests de différence » et appliqué principalement aux processus de développement de produit...

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Des panels d’experts sont invités à goûter trois produits et à choisir celui qui est différent des deux autres. Les tests triangulaires sont également utilisés pour les contrôles routiniers de qualité, afin de vérifier si le lot de production répond aux normes de contrôle de la qualité.

Informations additionnelles en combinant la recherche sensorielle et qualitative

Associé à une recherche qualitative (groupes de discussion), vous pouvez augmenter la richesse de vos résultats de recherche.

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En présentant les résultats de vos tests sensoriels à un petit panel modéré, vous pouvez continuer à optimiser les caractéristiques de votre produit et évaluer différents aspects de votre concept : message général, emballage, message au consommateur (comment commercialiser ?), et connaître encore mieux votre consommateur potentiel.

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